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鸡冠饺

2011-09-20 鸡冠
分类:湖北小吃
工艺:炸汆法

鸡冠饺的制作材料

面粉2300克,酱油5O克,酵面300克,食碱水50克,糯米250克,味精5克,猪肉茸500克,胡椒粉2.5克,芝麻油2500克,姜末25克,白糖100克,葱白50克,精盐7.5克。

鸡冠饺的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

鸡冠饺的特色:

色泽金黄,外脆内香。

教您鸡冠饺怎么做,如何做鸡冠饺

1.将面粉倒入盆内,加酵面和匀,用净湿布盖好静饧。饧好后,加食碱水、白糖揉匀揉透。

2.糯米洗净浸泡,入笼蒸熟,晾凉入盆,加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。

3.手掌和案板仁抹一层油,取一块面放在案板上,搓成长条,摘成每个80克的面剂,逐个按成圆形皮子,包入15克馅料,对折面皮捏拢,略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。

4.锅置中火上,加芝麻油烧至七成热时,逐个放入饺子,反复翻动,炸至呈金黄色时,捞出沥油即成。

鸡冠饺的制作要领:

1.和面时夏天用凉水,冬天用温水;

2.面团要揉至光滑不粘手为佳;

3.糯米要洗净泡透,入笼蒸前要冲洗净,蒸至烂熟为度;

4.鸡冠饺收口要捏严实,以免炸制时漏馅溅油;

5.炸制时油温要适中,太高外焦煳,太低外皮不脆。
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